Rowan meyveleri Eylül ayında kızarır, ancak onları hasat etmek için en iyi zaman dondan sonradır. Don tarafından yakalananlar, o kadar acı değiller. Rowan, soğukken ve sıcaklık sıfıra yükselmediğinde, tavan arası veya ahırda asılı olan pedinküller ve yapraklarla birlikte kümelerde çıkarılır. Sobanın yakınında kurutabilir ve daha sonra kışın haşlanmış meyve, jöle, turta için doldurma pişirebilirsiniz. Ve elbette, dağ külü şekerle kaynatılır. İşte bazı tarifler.
Reçel. 1 kg çilek için - 1 kg şeker, 2 bardak su.
Olgun meyveleri sıralayın, durulayın ve yumuşayana kadar kaynar suda kaynatın (kaynamalarına izin vermeyin!). Suyu boşaltın. Meyveler soğuduğunda, bir kaseye koyun, önceden hazırlanmış şeker şurubu ile şekeri dökün ve pişirilinceye kadar birkaç aşamada pişirin, ısıdan çıkarın ve 3-4 saat bekletin, üvez meyveleri şekeri çok yavaş emer. Bitmiş reçeli derin toprak plakalara dökün ve 10-12 saat tutun, sonra hazırlanan kavanozlara aktarın.
Reçelin rengini korumak ve pişirmenin sonunda tadı iyileştirmek için, 1 kg şeker başına 1 g asit oranında sitrik asit ekleyebilirsiniz.
Şek. Seçilen meyveleri yıkayın, bir tencereye ve tercihen bir toprak kapta (susuz!) Koyun ve yumuşayana kadar 4-5 saat boyunca 50-70 ° C sıcaklıkta fırında bekletin. Daha sonra meyveleri sık bir elek ile ovalayın. Püreyi 1: 1 oranında şekerle karıştırın ve kısık ateşte kalınlaşana kadar pişirin. Elde edilen kütleyi suyla nemlendirilmiş bir porselen tabağın üzerine eşit olarak yayın ve 2-3 gün ılık bir yere koyun. Kurutulmuş kütleyi parçalar halinde kesin, pudra şekeri serpin, cam kavanozlara koyun, parşömen kağıdı ile örtün, serin ve kuru bir yerde bağlayın ve saklayın.
Şekerlenmiş meyveler. Reçel ile aynı şekilde kaynatılırlar, sadece daha uzun, böylece şurup tamamen viskoz hale gelir. Pişirmeden hemen sonra, meyveleri şurupla birlikte bir elek üzerine dökün ve şurubu tamamen boşaltmak için 2 saat bekletin. Bundan sonra, meyveleri bir katmana bir elek üzerine koyun ve sıcak olmayan bir fırında kurutun, kapıyı açın. Sonra şekerli meyveyi şekere serpin ve tekrar kurulayın. Şekerlenmiş meyveleri kavanozlara yerleştirin ve sıkıca kapatın ve soğutulmuş şurubu şişelere dökün.
Marmelat. 1 kg çilek için - 1,5 kg şeker. Meyveleri az miktarda su ile dökün ve yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin, sonra bir elekle ovalayın. Ateşe tekrar koyun, şeker ekleyin ve karıştırarak yoğunluğa getirin. Isıtılmış kavanozlara sıcak marmelat dökün ve soğuduğunda ve kalınlaştığında, parşömenle örtün, bağlayın ve soğuğa getirin.
Parşömen veya plastik sargı ile kaplı kontrplak kutulara 3-4 cm'lik bir tabaka ile marmelat dökebilirsiniz. Kontrplak üzerine koli gibi kutuları yukarı çekin ve mahzene aktarın. Bu durumda, marmelatın “tatlılara” kesilmesi ve servis edilmesi daha kolaydır ve çok etkileyici görünüyor.
Rowan şeker içinde. 1 su bardağı su ve 1 su bardağı şekerden şurubu kaynatın ve kısık ateşte bırakın, her dağ külü dalını ayrı ayrı daldırın. Sonra ince şekeri yuvarlayın ve sıcak olmayan bir fırında kurutun. Turta ile birlikte ayrı bir tabak üzerinde şeker rowan servis çok güzel!